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 Hong Kong hk 香港 玩樂雜誌 食大閘蟹要知嘅8件事:大閘蟹煮法、大閘蟹季節、大閘蟹飲食禁忌

食大閘蟹要知嘅8件事:大閘蟹煮法、大閘蟹季節、大閘蟹飲食禁忌

其實食蟹都有好多學問㗎!

#美食

by Juliette

📷Travel |🐾Photography


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俗語有云:「秋風起,蟹腳肥」。每年秋天都係食大閘蟹嘅季節,除咗可以品嚐到金黃色蟹膏,肥美鮮甜嘅蟹肉,大家又知唔知道食大閘蟹嘅注意事項呢?小編就為大家整合咗揀蟹小貼士、大閘蟹最佳煮法、同飲食禁忌,等大家有「蟹」好食!

 

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1. 點解秋天先係大閘蟹季節?其他月份又有無大閘蟹食呢?

其實其他月份都有大閘蟹㗎,不過如果想食到最肥美嘅大閘蟹,就要趁秋天喇~ 因為大閘蟹屬於冬眠生物,喺冬天來臨前,佢哋要儲肥自己,所以到秋天,大閘蟹已經食飽,蟹膏蟹肉自然較其他季節多。


圖片來源 Sohu

2. 大閘蟹產地

講起大閘蟹,大家通常會聯想到來自江蘇陽澄湖嘅大閘蟹,但其實只要供應地湖水潔淨,無落農藥,經檢驗合格,已經可以有高品質嘅大閘蟹喇!加上近年陽澄湖蟹供不應求,大多已不作出口,所以大部份喺香港聲稱係「陽澄湖大閘蟹」都未必係真貨,可能來自太湖或其他蟹場。想試下美味嘅大閘蟹,中國東北三省(遼寧、吉林、黑龍江)嘅品種同樣值得入手。

圖片來源 Straitstimes

3. 如何揀出新鮮嘅大閘蟹?

一般門市出售嘅大閘蟹都被水草捆綁,大家並唔容易用肉眼判斷新鮮度。呢個時候,可以試下輕觸蟹殼近眼嘅位置,如果大閘蟹「眼仔碌碌」轉動眼球、或縮一縮眼睛,即代表生猛、新鮮!另外,記得留意大閘蟹嘅肚必須為白色,代表佢所生長嘅湖水夠乾淨;綠黑色嘅蟹身顏色要夠深,腳上嘅蟹毛要帶金紅色。做齊以上幾樣嘢,大家仲可以試下用手按下蟹腳,愈厚實愈靚。

圖片來自 養生科普網

4. 雄蟹與雌蟹嘅分別

你又知唔知,食大閘蟹都要「睇schedule」㗎!古語有云「九月圓臍十月尖」,意思係農曆九月適合食蟹乸、農曆十月適合食蟹公。因為蟹乸比蟹公早熟,蟹膏會較早豐富濃郁起來。而「圓」同「尖」指嘅就係大閘蟹嘅腹部:蟹乸嘅腹部較圓,蟹公嘅腹部較尖。

圖片來自 Yahoo

5. 洗蟹嘅正確方法

一般來自水質上乘湖區嘅大閘蟹,清洗時可以唔需要解開綑綁蟹身嘅水草。不過都要提提大家,部分大閘蟹長期處於湖底,容易藏有泥垢細菌,必要時可解開水草,以牙刷徹底刷淨污物,但都要小心避免被蟹爪整傷。


圖片來自 ELLE

6. 大閘蟹煮法

蒸煮大閘蟹嘅時間不宜過長,以體形來講,5 ~ 6両嘅大閘蟹蒸大約16 ~ 20分鐘就得,而7 ~ 9両嘅可以蒸大約20 ~ 25分鐘。蒸嘅時候可以將大閘蟹反轉放喺蒸碟上,肚身朝天,等啲蟹膏或鮮蟹汁可以「兜」喺蟹殼上面。同時,購買大閘蟹時通常會附送薑同紫蘇葉,佢哋嘅作用就係幫助中和大閘蟹嘅「寒」,所以可以將兩者放入熱水中滾熟,等啲精華透過蒸汽發揮到大閘蟹入面。最後,等蟹殼變成紅色、蟹肉變成白色,就差唔多可以食用喇!

圖片來自 大閘蟹

7. 食大閘蟹禁忌

相信大家都聽過大閘蟹唔可以同柿一同食用,點解呢?因為杮含有豐富嘅單寧酸(Tannings),而大閘蟹含有豐富蛋白質,當兩者結合,就容易結塊成「鞣酸蛋白」,造成令人難以消化,導致胃痛、肚痾等腸胃不適消化不良嘅症狀。除咗杮,其他含有單寧酸(Tannings)嘅食物,例如紅酒白酒、茶葉、番石榴、山楂等,亦應該避免同大閘蟹同時食用。如果忍唔到口,都起碼要隔 2 小時再進食。

圖片來自 元氣網

8. 大閘蟹含高膽固醇

根據食安中心資料,每100克嘅大閘蟹含約267毫克膽固醇,雖然世衛喺 2016 年撤銷咗攝取膽固醇嘅上限,但為咗健康著想,都係提提大家:一般成年人嘅建議每日攝取膽固醇上限係300毫克。如果係三高人士、膽固醇過高人士、長期病患者等,以一般約重約3~4両(約150~200克)嘅大閘蟹為例,食1隻已經超出建議上限。所以建議大家食蟹嘅時候都要注意份量,咁先可以食得開心又健康!


圖片來自 Sohu

相信大家睇完呢篇文大閘蟹食法,對大閘蟹季節、大閘蟹食法、大閘蟹蒸幾耐都有一定嘅認識。如果想了解更多關於大閘蟹嘅資訊,以下段片可能幫到你喔~ 

 

 

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